|
|
Aspergesoep Molenmeisje
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 500 gram Hollandse asperges
- 1,5 liter afgekoeld kookvocht
- 50 gram roomboter
- 50 gram bloem
- 2 kippenbouillonblokjes
- 4 el slagroom
- peper en zout uit de molen
Voorbereiding:
Schil de asperges en snijd een centimeter van de onderkant van de asperges af. Kook de asperges met de schillen en de kontjes in anderhalve liter water gedurende 15 minuten. Laat alles in het kookvocht afkoelen. Verwijder de schillen en kontjes en snijd de asperges in stukjes.
Bereidingswijze:
Smelt de boter in de soeppan maar laat deze niet bruin worden. Voeg in een keer de bloem toe en roer flink tot een kleverige massa ontstaat: de roux. Laat deze enkele minuten zachtjes koken. ( voeg om klontjes te voorkomen altijd koud vocht aan warme roux toe of andersom) Doe nu scheut voor scheut het koude kookvocht erbij en roer flink door met de garde.Verkruimel de kippenbouillonblokjes erboven. Roer de slagroom door de soep, voeg de aspergestukjes toe en breng op smaak met peper en zout. Laat alles even zachtjes doorwarmen en serveer met een knapperig stukje stokbrood met beenham of gerookte zalm.
|
|
|